ホーム / 商品 / ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

ETXOLA 清水和博

ウサギ肉のバスク風シードル煮込み

ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

スペインの美食エリア・バスクの家庭で日常的に食べられているウサギ肉を使ったシードル煮込みを伝授してくれるのは、現地でも研修経験のある清水和博さんです。野菜を塩とオイルで焦がすように炒めてうま味を引き出すバスク料理のテクニックを学ぶことができます。シードルの酸味が加わり、ウサギ肉初体験でもあっさりと食べられます。ウサギ肉を鶏肉や豚肉に替えても応用可能。

2人前
★ ★ ☆
難易度
ペア🍷
販売中

調理にかかる日数: 1日

1h  30m
作業時間
1h  30m
トータル時間
※ トータル時間に寝かし時間は含まれません ※ より詳細な調理時間は下記に記載 ※ トータル時間の算出方法は、並行して行う作業についても加味して算出しております
「▶︎」をクリックして詳細を表示

調理時間 (詳細)

調理40分 　煮込み30分　揚げ時間20分　寝かし時間なし

こんなことが学べます

ポイント1. ヨーロッパでは一般的なウサギ肉の使い方
ヨーロッパでウサギは食用として知られ、フランスでは飼育されたウサギを「ラパン（Lapin）」、野ウサギを「リエーヴル（Lièvre）」とよんで区別しています。フランスとスペインにまたがるバスク地方でもウサギ肉は一般的。家庭でもよく食べられる肉です。鶏のムネ肉に似て淡白ながらも味わい深い。今回は初めて触れる人も使いやすいモモ肉を使用します。
ポイント2. オイルとニンニクのバスク料理煮込みの基本
バスク料理は、オイルとニンニクと野菜でソースを作ることが多いと、清水さんはいいます。フランス料理のようにジュやフォンといった出汁を使わず、野菜をしっかり茶色くなるまで炒めてメイラード反応（糖とアミノ酸が、加熱によって結合し褐色物質を生む）を起こしてうま味を引き出すのがバスク料理のソースの特徴です。
ポイント3. ウサギ肉以外でも、鶏肉や豚肉でも応用可能
ウサギ肉をレストランで食べたことはあっても、料理は未経験という人が多いはず。身への火の入り方や、煮込みを終えるタイミングなど、調理のポイントをどこに置くかなどを動画で学ぶことで、初体験の食材でも安心して挑むことができます。また、今回のオイルとニンニク、野菜でうま味を引き出したソースは、ウサギ肉以外でも、鶏肉や豚肉に変えても応用可能です。

料理動画のダイジェスト

食材

※ 付きの食材は配達されません。

煮込み

  • ウサギのモモ肉2本
  • ニンニク2片
  • タマネギ（大）1/2個（中の場合は１個）
  • ピーマン4個
  • 強力粉適量
  • オリーブオイル（野菜用）40㎖
  • オリーブオイル（肉焼き用）80㎖
  • タイム1本
  • ローズマリー1本
  • イタリアンパセリ少量
  • シードル（バスク産）400㎖
  • コショウ適量
  • 塩適量

付け合わせ

  • ジャガイモ（大）1/2個
  • サラダ油（揚げ物用）適量
  • 塩適量

使用する調理器具

  • 包丁 （出刃包丁があれば骨を断ちやすい）
  • まな板
  • 鍋 （煮込み用18cm深い鍋推奨、揚げ用、24cm深い鍋推奨）
  • フライパン
  • ザル・ボウル
  • ハンドブレンダー （ミキサーでも可）
  • 竹串

シェフおすすめのお酒

GURUTZETA（シードル）
品種/ リンゴ
原産国・産地/ スペイン産
スペイン北部バスク地方のドライタイプのシードル
１９世紀から続く伝統的な製法で造られるこのシードルは２００５年にはシードルコンクール第一位を獲得。
すっきりとした辛口で、程よい酸味がタパスからお肉料理まで良く合います。
料金/商品ページへ

アレルギー特定原材料28品目

小麦

※ 製品は工場で卵・小麦を含む製品を扱っています。

シェフのインタビュー

バスク料理の”茶色のうま味”を味わってください
ETXOLA 清水和博
清水和博さんは、年に１度は、１カ月間スペインのバスク地方に渡って現地のレストランで研修に励むといいます。今回のレシピは、バスクの海辺の町・ゲタリアにあるレストラン「エルカノ」（ミシュラン一つ星）での研修中に食べた賄いをアレンジしたもの。「日本では馴染みのないウサギ肉ですが、バスクでは家庭料理の定番。さわってみると鶏肉に似ていることがわかると思います」と清水さん。
インタビュー記事へ

初回購入の方は表示価格から20%OFF！

¥5,200 + 配送料 (¥1,000)
| /

※ 食材キットは発送から起算して4日以内にお召し上がりください。
※ 月・火・水曜日は配送に対応しておりません。
※ 12月から年始までの配送は運送業者が大変混雑しております。ご予約の配送時間帯によっては、お届けが遅れる場合があります。ご了承ください。
※ シェフレピでは年始の1月2日から7日まで配送のお休みをいただいております。これに伴い、12月の注文最終日は12月28日となります。

※ 食材キットにはお酒が含まれている場合があります。
※ 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。