バスク地方の定番の鶏の料理で、バスクらしくたくさんのピーマンを使って作る煮込み料理です。
現地では鶏だけではなく羊などを使ったりもします。
鶏肉のバスク風煮込み
こんなことが学べます
- 鶏肉の煮込みの基本
- 本場で学んだシェフによるバスク風煮込み
調理のポイント
- ポイント1. 鶏肉の煮込みの基本
- 鶏モモ肉のトマト煮込みなどを作る時の基本が学べます。
- ポイント2. 本場で学んだシェフによるバスク風煮込み
- 毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーで１カ月程度研修を繰り返し、バスクの味を学んだ清水シェフにバスク風煮込みを学べます
このレシピを監修したシェフ
- ETXOLA 清水和博
- 1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。
調理科のある高校に進学し、卒業後は大阪の無国籍料理の【KIHACHI】で料理の基礎を学ぶ。
2014年にスペインバル「ガストロテカ ビメンディ」のシェフに就任。
翌2015年にはバスク料理のレストラン「エチョラ」のシェフになる。
毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーで１カ月程度研修を繰り返し、バスクの味を追求する。
食材
※ 
付きの食材は配達されません。
付きの食材は配達されません。
鶏肉のバスク風煮込み
- 鶏もも肉（可能であれば骨付き）
- 鶏手羽元（鶏モモ肉が骨付きであれば必要なし）
- トマトホール缶
- ニンニク
- 生ハム
- 玉ねぎ
- 赤パプリカ
- 緑ピーマン
- ローリエ
- 白ワイン
- 塩
- オリーブオイル
- パセリ