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 【再生リスト】

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【ダイジェスト】 

 

【Part1 ：料理説明】

• 調理工程の流れの説明
• 胡椒を使った牛肉のステーキ（ステックオポワブル）とは
• ジャガイモのリヨン風とは

 

【Part２：牛肉に塩をする】

• 肉に塩をして常温に1〜２時間おく
• 塩をしてから時間を置くことによる効果について
• 塩の選び方について

 

【Part３：付け合わせの野菜を切る】

• シェフが教えるタマネギのスライスの仕方
• ジャガイモをカットする

 

【Part４：ジャガイモを揚げ焼きにする】

• ジャガイモを甘く揚げ焼きにする方法

 

【Part5：飴色タマネギを作る】

• プロが教える良い飴色タマネギと悪い飴色タマネギ

 

【Part6：胡椒を貼り付ける】

• レストランでの胡椒の砕き方
• 水気をしっかり拭き取り肉に胡椒を貼り付ける

 

【Part７：牛肉を焼く】

• 「胡椒は焦げても平気なの？」
• 塊肉の応用の効く焼き方
• 肉を休ませるときの余熱の考え方

 補足：肉を焼いた後10分〜15分肉を休ませる工程があるが15分以上経つと肉が冷めてしまうので、余裕を持って仕上げたい場合はPart8の付け合わせは肉を焼く前に仕上げてもよい。

【Part８：付け合わせを仕上げる】

• 付け合わせの「ポムソテアラリヨネーズ（ジャガイモのリヨン風）」を仕上げる
• 香草類を刻むときの包丁使い方
• プロが教える白ワインビネガーの使い所

 

【Part９：盛り付ける】

• 肉の切り方、盛り付けのポイント