「剣先烏賊とイカスミのラグー クスクス添え」は分かりやすさのため、動画を分割しております！

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剣先烏賊とイカスミのラグー クスクス添えの再生リストはこちら

 

【ダイジェスト】

• 料理の紹介

【Part1 シトロンコンフィ作り】

• レモンの皮の剥き方、絞り方
• レモン汁の下茹での仕方
• レモンの皮の千切り
• 水とレモン汁、レモンの皮とグランー糖で炊き煮詰める

【Part2 アサリのジュを取る】

• タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどの香味野菜をカットする　
• 香味野菜を炒める
• アサリとアサリの汁、水を加えて沸騰させ灰汁をとる
• 弱火に落として30分煮込む
• リードペーパーを重ねたザルで煮汁を漉す
• 氷水に当て急冷する

 

【Part3 イカを捌く】

• イカの下処理

【Part4 ソース作り】

•  ソースを作る

【Part5 アイオリ作り】

•  アイオリ（ニンニク風味のマスタード）を作る

【Part6 クスクス〜仕上げ】

• ソースを作る 
• 付け合わせのイベリコ豚のチョリソーのカット
• イタリアンパセリの処理
• 仕上げ