「大崎牛のポトフ」と「大崎町の食材を使ったマンゴープリン」は分かりやすさのため、動画を分割しております！

下記のリンクから動画を開いてご覧ください。

 

【料理紹介 ダイジェスト】

• 大野シェフによる2品の料理紹介

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「大崎町の食材を使ったマンゴープリン」

【再生リスト】
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【Part1】

• アーモンドのロースト
• リオレの牛乳に香りを移す
• リオレを作る
• リオレを仕上げる
• アーモンドをスライスする

【Part2】

• マンゴープリンを作る
• 盛り付け

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「大崎牛のポトフ」

【再生リスト】

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【① フォン・ド・ヴォライユを取る】

• コンソメのベースとなるフォン・ド・ヴォライユをとる 
  
  

【②フォワグラをソテーする】

•  フォアグラをソテーして冷ます
  
  

【③鶏のムース、大崎牛のファルシを作る】

• 鶏のムースを作る
• 大崎牛と鶏のムース、フォアグラでファルシを作る

【④大崎牛のコンソメを作る】

• コンソメを作る

 

【⑤付け合わせの準備】

• 肉を常温に戻す
• タマネギをローストする
• 付け合わせの野菜の準備
  
  

【⑥仕上げ調理】

• 大崎牛のファルシを焼く
• 付け合わせの野菜を調理する
  
  

【⑦盛り付け】

• 盛り付け
• ※肉の火通しの確認とそのリカバリー方法
  
  

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