鶏肉のフリカッセは分かりやすさのため、動画を分割しております！

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鶏肉のフリカッセの再生リストはこちら

 

【ダイジェスト】

 

【Part1:ルー作り】

• 付け合わせの野菜の処理
• ルーを作る
  
  

【Part2 鶏の捌き方】

• 鶏肉を切り分ける
  
  

【Part3 鶏の出汁の香味野菜の処理】

• 調理台の消毒
• 鶏の出汁に使う香味野菜の処理
• 付け合わせの野菜の処理

【Part4 フォンの炊き方】

• 鶏の出汁を取る

【Part5 仕上げ準備・バターライス】

• ソースの仕上げ用のサワークリームと生クリームを合わせる
• 付け合わせのバターライスを作る
• 付け合わせの小タマネギの調理
• ソースに加えるミニョネットを作る
• ソースに加えるレモン汁を用意する

【Part6 仕上げ】

• 肉の火入れ
• ルーをカット
• 肉のカット
• ソース、肉、付け合わせを仕上げる
• 盛り付け