SOLD OUT

（完売） ¥8,300 / 4人前

 ※ 写真は1人前です

カメキチ 亀井健

カスレ

★★☆

難易度

調理日数

2 日間

8 h20 m

こんなことが学べます

• 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
• 豚の耳や舌、スネ肉から出汁（フォン）をとる
• クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
• 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技

 

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プルマン東京 福田浩二

スモークしたラムシャンクと豆の煮込み

★★☆

難易度

調理日数

2 日間

5 h30 m

こんなことが学べます

• 珍しい骨付きのラムシャンク（スネ肉）を料理する
• ブライン液漬けでうま味が増し塩分も決まる
• 家庭でもやりやすい「スモーク」
• まだある未知の食材キドニー豆にスペルト小麦

 

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（完売） ¥6,800 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

ETXOLA 清水和博

オマール海老と塩鱈のアホアリエロ

★☆☆

難易度

調理日数

2 日間

2 h10 m

こんなことが学べます

• スペインを代表する食材「塩鱈」を使ってみる
• 野菜を焦がすまで炒めてうま味を生み出す方法
• 数種類のピーマンを使い分けて味に複雑みを出す
• さまざまな料理に応用！基本のトマトソース

 

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