SOLD OUT

（完売） ¥7,600 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

intime(アンティム) 山内茂

仔羊背肉の香草風味ナスのファルシ

★★★

難易度

調理日数

1 日間

7 h10 m

こんなことが学べます

• 骨付きの背肉から下処理し各調理用に切り出す
• 骨や筋でとった仔羊のジュのソースを作る
• 低温調理を鍋と熱湯だけでアナログに再現
• 応用もできるヴィエノワーズでうま味をアップ

 

商品ページへ

SOLD OUT

（完売） ¥5,400 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

TOYO TOKYO 大森雄哉

和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

★★★

難易度

調理日数

3 日間

22 h20 m

こんなことが学べます

• 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
• フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
• 中火にも10段階ある。プロの火加減
• 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ

 

商品ページへ

SOLD OUT

（完売） ¥6,800 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

フランス料理人 ロドゥラ

剣先烏賊とイカスミのラグークスクス添え

★★☆

難易度

調理日数

1 日間

4 h

こんなことが学べます

• 万能な出汁「アサリのジュ」のとり方
• イカを１杯捌いて切り分ける
• 水分を飛ばしてから煮出すソースの基本
• ニンニクが利いたマヨネーズ「アイヨリソース」

 

商品ページへ

SOLD OUT

（完売） ¥7,300 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

hb

鶏肉のフリカッセ(クリーム煮込み)バターライス

★★★

難易度

調理日数

1 日間

5 h45 m

こんなことが学べます

• 鶏１羽の捌き方が覚えられます
• ソースのベースになる鶏の出汁をとる
• ブレゼして鶏肉をジューシーに仕上げる
• ルーを使ってソースにとろみをつける

 

商品ページへ