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（完売） ¥5,800 / 2人前

 ※ 写真は2人前です

Cantina Arco　清水美絵

ハタと海の幸のシャラティエッリ

★★☆

難易度

調理日数

1 日間

3 h

こんなことが学べます

• ソレント半島の郷土パスタ「シャラティエッリ」
• 「アクアパッツァ」は煮込みと蒸しで魚を火入れ
• パスタとメインの合わせ盛り「ピアット・ウニコ」
• 見てきたものを表現するイタリアそのままの料理

 

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（完売） ¥6,200 / 4人前

 ※ 写真は1人前です

イタリア料理人 関口幸秀

グアンチャーレからつくるアマトリチャーナニョッケッティ・サルディ（ニョッキボード付）

★★☆

難易度

調理日数

8 日間

4 h15 m

こんなことが学べます

• 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
• 低加水でももっちりな生パスタの作り方
• アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
• 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと

 

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（完売） ¥6,800 / 4人前

 ※ 写真は1人前です

PERTORNARE 表原平

サザエのジェノベーゼトロフィエ

★★★

難易度

調理日数

1 日間

4 h30 m

こんなことが学べます

• ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
• 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
• 煮込みのベースにも使える基本のブロード
• 「こする」が語源のトロフィエの作り方

 

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（完売） ¥7,600 / 4人前

 ※ 写真は1人前です

リストランテ・ナカモト 仲本章宏

ジャガイモの詰め物のラビオリタレッジョチーズのソース牛ホホ肉の赤ワイン煮込み（ミニ裏漉し器付）

★★☆

難易度

調理日数

2 日間

6 h10 m

こんなことが学べます

• セモリナ粉に卵黄を入れ均一に混ぜるプロの技
• 包んでから刳り抜くことで詰め物の味を守る
• 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み「ペポーゾ」も学べる
• 各パーツだけでも１品料理になる応用多岐なレシピ

 

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