SOLD OUT

（完売） ¥4,600 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

AUBE 東 浩司

水煮羊肉片（スイジュウヤンロウピエン）

★☆☆

難易度

調理日数

1 日間

0 h35 m

辛い

こんなことが学べます

• 素材を大事にした東シェフ流中国料理
• 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
• 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
• 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方

 

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（完売） ¥5,200 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

ETXOLA 清水和博

ウサギ肉のバスク風シードル煮込み

★★☆

難易度

調理日数

1 日間

1 h30 m

ペア🍷

販売中

こんなことが学べます

• ヨーロッパでは一般的なウサギ肉の使い方
• オイルとニンニクのバスク料理煮込みの基本
• ウサギ肉以外でも、鶏肉や豚肉でも応用可能

 

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（完売） ¥4,900 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

hb

米沢豚のトムセップ風

★☆☆

難易度

調理日数

2 日間

3 h

こんなことが学べます

• 煮込み料理における、肉の火通し加減
• タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
• マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
• うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み

 

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（完売） ¥5,400 / 2人前

 ※ 写真は1人前です

TOYO TOKYO 大森雄哉

和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

★★★

難易度

調理日数

3 日間

22 h20 m

こんなことが学べます

• 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
• フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
• 中火にも10段階ある。プロの火加減
• 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ

 

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